Đánh giá mức độ oxy hóa của dầu ăn bằng công nghệ Electron Spin Resonance (ESR)

Độ ôi của dầu ăn (Rancidity) là một vấn đề lớn đối với các sản phẩm có sử dụng dầu. Nó xảy ra trong quá trình bảo quản và gây ra bởi quá trình oxy hóa gốc tự do của các axit béo không bão hòa. Dẫn đến mùi hôi và vị của sản phẩm cuối cùng.

Để xác định được mức độ oxy hóa của dầu ăn, nhiều phương pháp thử nghiệm truyền thống vẫn đang được sử dụng. Trong đó phương pháp test thủ công hoặc thông qua máy móc sử dụng kèm với hóa chất tốn kém chi phí và thời gian.

Công nghệ Cộng hưởng thuận từ – Electron Spin Resonance (ESR) cung cấp một kỹ thuật mới, đo các gốc tự do được hình thành trong quá trình oxy hóa của nhiều vật liệu bao gồm dầu ăn và sản phẩm có chứa dầu ăn. 

Bruker đã phát triển Thiết bị microESR tự động, để có thể xác định quá trình oxy hóa gốc tự do và thời hạn sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm, phù hợp cho Phòng nghiên cứu và phát triển sản phẩm mới.

Một số ưu điểm của hệ thống microESR

• Xác định khả năng chống oxy hóa chỉ 30 phút
• Đo được chính xác các gốc tự do theo thời gian thay vì đo một sản phẩm cuối cùng
• Lưu trữ SOP để chuẩn bị và phân tích mẫu
• Thiết bị nhỏ gọn và dễ vận hành, bảo trì ít

Nguồn tham khảo:

https://www.bruker.com/en/products-and-solutions/mr/nmr-food-solutions/oxidation-monitoring-and-freshness-analysis/edible-oil-analysis.html